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成功复刻山姆同款伯爵红茶蛋糕卷
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作者：
陈那个可爱呀
用料
成功复刻山姆同款伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻 称量50g玉米油+50g牛奶
步骤 2
混合乳化至酸奶状
步骤 3
筛入50g低筋面粉
步骤 4
Z字形搅拌至无干粉
步骤 5
加入5个蛋黄
步骤 6
Z字形搅拌至顺滑
步骤 7
加入4g红茶粉末
步骤 8
混合均匀备用 烤箱140度预热
步骤 9
蛋白从冷冻室取出（冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣），加入几滴柠檬汁，中高速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖
步骤 10
继续中高速打发至泡沫细腻，加入剩下1/2细砂糖
步骤 11
继续中高速打发，打发至蛋白出现纹路，加入剩下的细砂糖
步骤 12
中高速打发几圈，用刮板将边缘蛋白整理到中间
步骤 13
转低速整理，打发至弯钩，蛋白细腻有光泽
步骤 14
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 15
倒回剩下的蛋白糊中
步骤 16
翻拌均匀
步骤 17
从离桌面20cm的高处倒入烤盘，铺平，轻震出气泡
步骤 18
140度（烤箱实际温度也是140度） 中层 30分钟
步骤 19
出炉凉至手温 撕开油布 翻面
步骤 20
180g淡奶油+15g细砂糖打发至硬挺，涂抹到蛋糕体上，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时
菜谱创建时间：2023-03-20 22:20:57
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