栗子戚风蛋糕

牛奶和色拉油搅拌至乳化状态，加入细砂糖20克，搅拌至融化

栗子提前煲熟，剥好！栗子泥加入步骤1中，搅拌均匀

筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌至无干粉

将5个鸡蛋的蛋白蛋黄分好，3蛋黄加入面糊中，拌均匀后，再加2个蛋黄搅拌均匀，放一旁备用！预热烤箱！160度

蛋白加少许柠檬汁打发至鱼眼泡大，倒入少许细砂糖，继续打

加入一半细砂糖，继续打

打到有纹路，倒入剩下的细砂糖，打至硬性发泡

这个状态OK了

取少许蛋白霜加入面糊中拌匀

拌好的蛋黄糊，倒回剩下的蛋白霜中，继续拌均，注意手法“Z”、不要过度搅拌，容易消泡！

来个近照，这样面糊很细腻

倒入模具中，轻轻震平表面，放入预热好的烤箱，上下火150度，约45分钟，时间够了也可以拿牙签插入蛋糕体中，看有没有粘，没有表示熟了。

出炉后，在台面上震一下，立刻倒扣在网架上，放凉后再脱模！