食材选择：大排肉，带骨，稍带脂，带骨带脂的更香
大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；
两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；
锤好的大排，放料酒，葱姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉；
香葱洗干净，斩腰；
大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；
热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；
捞出大排炸葱，好吃的关键在于炸葱，要用小火有耐性地慢慢炸，炸到小葱葱绿的部分变成接近墨绿色。
锅里的油全部倒掉，放上大排盖上盖子加入生抽、老抽、糖、料酒调成的料汁。大火滚开，小火煮倒汤汁浓郁即可，中间翻身一次。
最后中大火收干汤汁即可。