锅中加入适量食用油,烧制五成热,下去冰糖,将冰糖炒化,熬制微微黄,冒小泡,不能判断是否炒糊,在冰糖融化时就可以加入排骨
将提前焯好水的排骨倒入锅中,翻炒均匀上色(如果是新鲜排骨也可不焯水,泡去血水,沥干水分,可直接下锅翻炒)
将葱姜蒜八角桂皮香叶辣椒放入锅中,炒出香味
加入生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,料酒2勺,黄豆酱1勺,翻炒均匀,炒制上色
加热水莫过排骨,加盖焖煮35分钟左右
在备菜前我们可以提前和面,因为面发酵大约需要一个小时左右,大约150克的面粉,加入约3克酵母,5克白糖,放入盆中搅拌均匀
加入适量温水(大概35℃左右),把面粉,酵母,白糖混合均匀,揉成光滑的面团,放置温暖处发酵
在排骨放在锅里焖煮时,将面团放在揉面垫上擀成光滑的面饼,大小视自己家中锅大小而定,在饼上刷一层油,撒上一丢丢的盐调味,再撒一点干面粉,
用刀切一个口,将饼向内卷,卷成一个团,再将面团压扁,擀成一个饼,放置揉面垫上醒发
在锅中加入土豆,扁豆加入锅中翻炒,盛出一小碗汤汁留做备用
将饼皮盖在排骨上,把盛出的汤汁浇在小被子上
加盖焖煮18分钟(依据饼皮的厚度而定,饼皮后就多焖一会,饼皮薄,少闷一会),饼皮焖熟以后可以出锅(排骨出锅前可以依据个人口味而言,适量加盐调味),把饼放在盘子下面,把排骨盛出放在上面,这样汤汁可以更好的浸入饼内。
菜谱的步骤没有按照操作步骤的顺序,先把面团揉好放置发酵,再去备菜,这样可以节省时间。期待大家打卡交作业哟!