猪里脊肉切丝，泡水里，洗净，挤干水分。盐，糖，白胡椒粉，花雕酒，先抓打上劲，起黏了，加水，接着抓打，少量多次。根据肉的状态加干淀粉或者湿淀粉，接着抓打，最后加点油封膜。
酸菜挤干水分（越干越好），切细粒。
热锅凉油，关火下肉丝，中火滑肉丝，变色后捞出。
热锅凉油，小火炒蒜，炒上色后，下酸菜，用中火炒香。一勺葱油，一点盐，一点糖，一点生抽，一点白酒，下入肉丝，翻炒均匀，加点芝麻油，锅边醋。
出锅装盘