烘焙圣经-法式老面
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自用记录书上的配方，已用老面做了盐面包等。
【烘焙圣经-法式老面】
100%粉200
65%水130
2%盐4
0.2%酵母0.4
【烘焙圣经-全麦面包】
50%高粉+50%全麦粉
70%水
2%盐
1.1%酵母
3%蜂蜜
即【老面全麦面包】
高粉250+全麦粉500
水537.5
盐15
新鲜酵母10.5
蜂蜜30
法式老面418
烘焙圣经-法式老面的做法步骤
步骤 1
【烘焙圣经-法式老面】
100%粉200
65%水130
2%盐4
0.2%酵母0.4
所有材料搅拌成团，静置20分钟，揉至粗膜，发酵至2倍大之后冷藏待用。也可分装冷冻待用。
菜谱创建时间：2023-05-02 22:17:43