买回来的带鱼，去头去尾，去除内脏腮以及鱼鳍，切成6～7厘米的段，切小料葱姜蒜干辣椒
带鱼上每隔0.5厘米竖着改上花刀
热锅冷油，下入50克菜籽油，没有的可以用色拉油或是猪油都可以，下入带鱼煎制
煎制金黄后翻面，这里是下入带鱼时候要大火煎等上色了马上翻面不然时间久鱼肉就变干了
下入姜、蒜干辣椒，一同爆香
加入料酒25克，生抽25克，老抽3克，鸡精3克，红醋35，糖50克加入适量的清水与带鱼持平就可以大火烧开加盖转小火5分钟
大火收汁这里的汤汁可以适当留一些，不用收的太干，关火前下去，葱段可以蘸着鱼肉吃也可以拌饭等等
出锅装盘撒少许迷人的葱花即可
煎制带鱼时要热锅冷油这样就不会容易粘锅