鸡爪去指甲，焯水冷水下锅，烧开捞出待用。
鸡爪入高压锅，加啤酒，豆酱，葱姜，花雕酒，八角，桂皮，花椒，香叶，盐，白胡椒，蚝油；加水到鸡爪高度的3/4。
高压锅上汽，大火5分钟。 鸡爪完全冷却后无法分开了，桌面铺保鲜膜，将未完全冷却的鸡爪分开摆放在保鲜膜上彻底冷却备用。 鸡爪一只一串