猪肝比较窄的地方斜着切片
多淘洗几遍
加适量盐腌制一会，再洗两遍
放油、鸡蛋清、红薯粉拌匀腌制上浆。
锅里多放油，烧热，下猪肝烫几秒变色捞出。
再放入豆瓣酱炒出红油，爆香大蒜、泡姜泡海椒。
下猪肝，炒两下，放芹菜即可。