鳕鱼化冻，去鳍去内脏洗净，切段4cm宽沥水待用。 用厨房用纸擦去鳕鱼段水份。 撒白胡椒拌匀，撒淀粉拌匀。
入锅煎鳕鱼至表面微黄，盛出待用。 主要防止炖时候鳕鱼散开。
燃气灶烤西红柿去皮
切小块，起锅烧底油，葱姜爆香，下西红柿块，加盐，糖，炒出汁 加番茄沙司，少许水防止炖干。
下鳕鱼块，淋花雕酒，烧开后小火炖10分钟，出锅前加味精，香菜，葱丝。 注意收汁时候避免糊底！