葱切段，4个蒜头，两片姜片。
酸菜改刀，头部斜切，切好的酸菜泡水里。泡好的酸菜控干水分后，用开水烫一下。下锅前一定要挤干水分。
排骨洗净，焯水，冷水下锅，倒点花雕酒，水开第一时间打出浮沫，焯水2-3分钟。焯好后的排骨用温水洗净备用。
热锅凉油，下入排骨，改成中火炒至上色，下入葱姜蒜和沥干水分的酸菜，加一火锅勺的花雕酒，半火锅勺的生抽，一茶匙的老抽，加入末过食材的开水，加入少许白胡椒粉，半茶匙的糖，三分之一茶匙的盐，转入砂锅中，中小火炖50分钟。
出锅。