做好蛋黄酥的第一步，要用新鲜的现嗑鸭蛋，质量好的蛋黄做出来会特别的香。首先把鸭蛋表面的淤泥洗干净，把蛋黄捞出来，洗干净，尽可能减少蛋黄表面的蛋白。
把洗干净的蛋黄，平铺在烤盘上，撒上高度白酒，放入烤盘180°考15分钟。注意：每个烤箱的温度有所差异，千万不能把蛋黄烤得太熟，若发现起泡，立刻停止烘烤，考到蛋黄发白就可以了。
烤好的蛋黄状态如上图所示，把500克的低糖红豆沙平均分成20份，每份25克，用来包蛋黄。
把豆沙弄成圆形平躺开，把蛋黄放中间，用豆沙包住蛋黄，尽量不要让蛋黄漏出来就可以了。
接下来，我们做油皮和油酥 1.油皮 把低筋面粉 ，黄油（常温状态），糖，水混合在一起揉成光滑的面团，再继续揉10分钟左右，拿保鲜袋装起来放进冰箱冷藏1小时。 2.油酥 把低筋面粉，黄油（常温状态）混合成光滑的面团就可以了，同样放进冰箱冷藏一小时。 冷藏好的油皮跟油酥都平均分成20份，我一般是用电子称量
平均分好的油皮跟油酥，把它揉成汤圆状的。然后像包包子一样，用油皮包住油酥（千万不要弄反了）。
然后把上面包好的小包子按扁，用擀面杖擀成牛舌状的面团卷起来（我这里是用圆形的木筷子擀的）每一步都用保鲜袋封好，防止水份蒸发，擀好之后不要动，让面团松弛10分钟。
10分钟过后，继续把面团按扁，还是擀成比上一步更长的牛舌状面团，卷起来，继续松弛10分钟
做到这一步面皮基本上就弄好了，可以开始包馅料了。
把长条状的面团对折，擀成圆形的面皮，这一步还是像包包子一样，把准备好的豆沙放中间，包起来就可以了。
如果不知道如何包，请参考一下包包子的手法，底部要尽可能不要漏出豆沙馅，皮要包紧，太松烤的时候容易爆开
包好的蛋黄酥就是上图这个样子了，尽可能做圆一点，烤出来会好看一些😃😃
在蛋黄酥上面涂上鸡蛋黄液，转圈圈涂上去，不要太多，滴下来会影响美观，后面再撒上芝麻就可以拿去烤了。 烘烤时间：45分钟180度上下火 烘烤要充份，皮会更酥脆
烤好的蛋黄酥非常的酥，也很烫，拿的时候要注意⚠️
等彻底放凉就可以打包装啦！
刚出炉的蛋黄酥太诱人了，忍不住炫了两个😂😂
放在自己喜欢的包装里，就可以送人啦，诚意满满！😍😍
真的好好吃，大家快点做起来吧！
这个蛋黄酥我做了很多次了，经验也在慢慢的积累，希望大家可以相互交流学习！