食材备好，鱼洗净沥干水后用厨房用纸吸干多余水分；小米辣切圈；洋葱随意切（块和丝均可）
热锅冷油，大火煎鱼至两面金黄捞出。
转中火，下五花肉煸至定型后下姜片，蒜头，小米辣，洋葱，花椒油炒香。
放入鱼，酱油，蚝油，翻拌均匀。
加水，水量如图，转大火，加盖。
大概1分钟后，开盖翻面，继续加盖焖约1分钟，使鱼入味均匀后烧至汤汁浓稠（汤汁量如图），即可出锅装盘。
鱼皮不破，皱而带香，肉嫩带若有若无的麻香，搭配酱汁更是无敌！ 洋葱口感适中，不绵也不硬，带有鱼脂肉香味。 五花肉成就了鱼的滑嫩立体，煎后再焖也去除油腻感，带有酱香味。
1如果没有海鱼，罗非鱼也是可以的，话说海立鱼跟罗非鱼真的太像了！ 2辣椒真的不辣，提鲜去腥。 3这道菜的绝密是因为花椒油，而且花椒油因为下的早，不会呛也不会麻，反而是若有若无的麻，增加这道菜的神秘感，不喧宾夺主。这道菜如果放在私房菜卖的话，摆盘高级点，2条野生海立鱼，400大洋不为过。