葱烤大排

主锅内加入姜5克，葱5克，水100克。1分钟/速度10打成葱姜水倒出来备用。

大排洗干净，用厨房纸吸干水份，用刀背拍敲打断经，上浆腌制，依次加入盐2克、胡椒粉1克、用手抓匀。再加入10克老抽，用手抓匀上色。分3次加葱姜水共40克，每次用手按摩大排使葱姜水充分吸收进大排里。最后加入10克油，抓拌均匀，封住汁水。

上浆好的大排盖上保鲜膜，冷藏30分钟。

主锅内放入，油40克，葱切段100克，姜15克，4分钟/120度/速度1，爆香。

大排（均匀的平铺开，一块块放入）放入冰糖粉25克，生抽20克，老抽18克，料酒10克，清水60克，8分钟/V/反转小勺。