大排洗净晾干水分，用菜刀柄正反锤至1.5倍大，加入葱、姜、料酒、黑胡椒粉、老抽、盐、糖拌匀，腌制15分钟。
大排两面裹上淀粉。锅烧热，锅里加油，加入葱姜，中火下大排煎至两面金黄，加生抽、桂皮2片、八角1粒（我家吃的清淡），加水至淹没大排，开大火烧开。
锅开煮5分钟，再大火收汁，出锅啦！