茄汁大虾

虾冷水泡十分钟解冻。

调碗芡：一茶匙的糖，一茶匙的白醋，两茶匙的番茄沙司（茄膏减半），一点点盐，两茶匙生抽，1火锅勺的清水，1茶匙的韩式辣酱，挤点柠檬汁，加点姜丝泡的姜汁，加半茶匙的土豆淀粉，搅拌均匀。

处理虾，剪刀剪掉虾须和虾头的尖尖，从背部剪开，去掉虾线，处理完的虾用厨房纸吸干水分，摆盘。

热锅凉油，油热后，下入虾，转中火。 用铲子按压虾头，中火煎一分钟后翻面再煎一分钟左右，下入姜丝，加入一小碗花雕酒，迅速盖上锅盖，焖一分钟。酱汁搅拌均匀后下入锅中，转大火㸆两分钟左右，用手勺不停浇淋芡汁。

芡汁浓稠后，下入葱丝，关火焖一分钟。