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复刻上海网红店招牌土豆汉堡胚，真的好吃！
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作者：
做面包的Even
用料
复刻上海网红店招牌土豆汉堡胚，真的好吃！的做法步骤
步骤 1
第一种用速溶土豆泥粉做的，简单又方便而且不影响面筋 把屏幕上所有配料包括黄油全部放入厨师机，先慢速混合均匀到没有干粉状态
步骤 2
然后开快速搅拌到完全扩展状态
步骤 3
面团搅拌好之后揉搓光滑30度发酵40-60分钟左右
步骤 4
另一种方法要用新鲜的土豆 把土豆削皮切成小块
步骤 5
放到微波炉里小火蒸熟或用笼屉蒸熟，最好不要用煮的，煮的会很烂影响面筋
步骤 6
把屏幕上的配料除土豆之外全部加入厨师机，搅拌出薄膜状态
步骤 7
然后加入放冷的土豆继续搅拌
步骤 8
搅拌好会有一些土豆颗粒在里面，同样也是30度发酵40-60分钟左右
步骤 9
面团第一次发酵完成之后，给他平均分成80-90克每个
步骤 10
揉圆松弛20分钟
步骤 11
之后再次揉圆，把底部捏紧放烤盘里，35度发酵一小时左右
步骤 12
面团发酵到1.5倍到两倍大小
步骤 13
面团表面刷上牛奶，也可以刷全蛋液
步骤 14
烤箱预热，上温190下温170，烤15-18分钟左右
步骤 15
土豆泥粉做出来的更柔韧有弹性，土豆做出来的更柔软湿润
步骤 16
菜谱创建时间：2023-05-11 16:32:52
