直接法重瓣玫瑰酵液双重乳酪吐司-新手友好

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作者： VivianKING

这款重瓣玫瑰酵液吐司是去年的升级版，个人非常推荐大家尝试，风味更有层次感。不要问我能不能用干花，是可以的。用量为200ML量杯的体积。操作可以看我单独的菜谱： https://www.xiachufang.com/recipe/106785373/ 配方是两条450克吐司的量。 1️⃣制作玫瑰酵液重瓣玫瑰花50克（鲜花）水400克糖50克蜂蜜10克 28-30℃发酵3-4天，每天开盖摇晃换气，成熟的酵液滤出玫瑰花瓣，冷藏可以保存七天。过滤时摇晃一下，把底部的白色沉淀物也一起过滤出来（这些白色沉淀物有很好的活力）。关于酵液的培养问题可以看我之前单独的笔记。 2️⃣制作玫瑰酵母玫瑰酵液25克面粉25克混合均匀后26-28℃发酵至三倍以上（约6/8小时），如果活力不好可以续养1-2次。 3️⃣制作主面团凯瑟琳高筋粉200克特级哥磨高筋275克玫瑰酵母50克（可用鲁邦种代替）玫瑰酵液349克鲜酵母5克盐7.5克黑糖玫瑰酱40克淡奶油40克后加水20克奶油奶酪50克玫瑰乳酪40克（内馅） 28℃发酵2.5-3小时至2.5倍大（中途可以翻面一次） 4️⃣分割预整形成圆形，室温松弛20-30分钟 5️⃣最终整形、发酵松弛好的面团，轻轻排气，翻面以后放上切碎的覆盆子巧克力，左右对折，从上而下卷起放入吐司模（具体排气和整形手法参考视频）。32℃发酵约1.5-2小时至11分满（具体根据面筋状态决定） 6️⃣烘烤上火170下火230℃/上下火200 ℃烘烤25分钟（三能低糖吐司盒），上色满意加盖锡纸（前十分钟加蒸汽效果更好）。 ⭕️小贴士： 1-面团含水量高，高温快烤比较容易腰火不够造成出炉缩腰，建议最后两分钟可以开启热风功能。 2-各家烤箱差别很大，请根据自己的烤箱脾气调整温度。