将雪糕模具清洗干净，晾干，把雪糕棍插入其中备用。
将蛋黄、香草精、砂糖和水放入碗中混合。
把碗放在80度的热水中，隔水打至粘稠细腻，这一步注意速度要快一点，要勤搅动，要不然下面的蛋黄就直接被烫熟了。
打发好的蛋黄液放在冷水里，冷却五分钟。
①将淡奶油打发至固态，奶油在打蛋器上呈现较短的直立尖角状态。 ②先取出1/4淡奶油，与蛋黄液混合均匀。
再将蛋黄糊倒入剩下的淡奶油，再次搅拌均匀。
把雪糕糊装入模具中，冷冻2-3个小时。在这一步，也可以将所有的雪糕糊装到碗中冷冻，这样可以得到很好吃的香草冰淇淋。
待雪糕体冷冻变硬后，将巴旦木切碎，与椰子油、黑巧克力混合均匀，隔着热水融化。
将巧克力液晾至室温，雪糕脱模，把雪糕快速的在巧克力液中将两面蘸一下，之后放冰箱继续冷冻保存即可。
做好的梦龙脆皮香草雪糕可以装在专门的雪糕袋中塑封，剩余的巧克力液也可以塑封起来，这样还可以额外得到一块很好吃的坚果巧克力。