原料图
排骨用这种精排骨更好，也可以剁成更小的段
鲍鱼尺寸大小不重要，经济实惠就行
锅底放油，冷油状态放入姜片中火慢煎，目的是把姜的香气蔓延到油中
两面微焦即可
把姜片盛出备用，油留在锅底
大火放入排骨（不用腌渍、不用焯水）
翻炒一两下之后开始煎排骨，表面微焦就行
火力不要太大
排骨煎好后把油倒出来，之后我们还要用
锅底淋入白酒增加香气
翻炒一两下就可以
之后加入米醋、生抽、老抽
白糖、白胡椒粉
以及鲍鱼仔，简单翻炒两下就行
加入与材料基本平齐的清水
差不多这样，因为需要40min的炖煮，所以水量不要太少，但是后期还要收汁所以水也不要太多
大火烧开后
转中火，盖上盖子焖煮40min
尝一下味道是不是酸甜口，可以适当调整
之后大火收汁
汁水收的差不多的时候加入之前盛出的油，翻炒均匀使出品更加油亮美观，同时增加香气
上桌~~~~
1，排骨的选用很重要，有脆骨的更好； 2，酸甜口就对了，不然就成红烧的啦~~