准备好食材。
黑猪肉肋排洗净备用。
锅中加入足量冷水，放入排骨和花椒粒大火烧开，撇去多余浮沫，捞出排骨沥干水分。
炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角炒香。
然后放入排骨，大火翻炒均匀。
加入白酒去腥提味，再放入老抽。
继续加入醋、白糖、生抽、老抽、大火翻炒上色。
最后加入足量热水没过排骨，大火烧开。
转小火，盖上锅盖炖煮35分钟左右。大火收汁即可。
做好啦
olivia美食记录： 1、高升排骨的做法很简单，主要是调料比例有意思，1：2：3：4：5，步步递增的比例，寓意着步步高升。 2、最好选肋排来制作这道菜，样子整齐，容易成熟，骨少肉多口感好。 3、加入白酒用来去腥提味。 4、可以根据个人口味和排骨用量来调整调料的用量，整道菜水的比例可以有所增加，其余调料都是按1：2：3：4操作的。