带鱼清洗干净。 表面银膜和内脏黑膜都要弄掉，腥味去除更彻底
洗干净的带鱼切段。 用姜，料酒，花椒腌制三十分钟。 （姜6片，料酒4勺，花椒20粒）
备菜部分： 西红柿切块，蒜切末，姜切片，小米辣切段。 （西红柿2个，蒜6瓣，姜4片，小米辣4根） 西红柿表皮切十字，热水里焯一下再剥皮会很容易。不讲究这个就拉倒了 煮出来都一样
炸鱼部分： 油锅烧热，腌制好的带鱼裹上面粉，下油锅炸至双面金黄。 带鱼裹好面粉以后一定要轻拍一下，不要粘太多粉 油不需要太多，是带鱼厚度的2-3倍就行。 中小火，慢慢炸 带鱼一面变金黄后翻面，第二面变金黄以后再等一分钟就可以捞出
红烧部分： 重新起锅，倒入少许油。油热下入蒜末，姜片。 （蒜6瓣切末，姜4片） 倒入带鱼、西红柿、小米辣翻炒。 倒入料酒、生抽、老抽、蒜蓉剁椒酱、白糖、耗油、醋翻炒。 （料酒1勺，生抽3勺，老抽1勺，蒜蓉剁椒酱2勺，白糖0.5勺，耗油1勺，醋1勺） 鱼片易碎，翻炒的时候温柔点，翻两下调料均匀就行 蒜蓉剁椒酱非必须
倒入和鱼齐平的清水，轻翻一下，盖上锅盖闷10分钟。
收汁，出锅。 喜欢汁稠就加点淀粉水，不喜欢就稍微收个汁 汤汁很香，不要收太干了 有香菜放点香菜，有芝麻撒点芝麻，嘿，颜值💯