汤种水合法吐司

汤种：高筋面粉40克加150克牛奶（或者135克水）混合均匀后用小火加热同时搅拌，至浆糊状关火放凉后放入冰箱冷藏过夜

鸡蛋打散加奶粉加糖和125克牛奶（或者95克水）搅拌均匀，放入汤种，460克高筋面粉，奶粉，厨师机开三档打至无干粉状，再开6档一共打10分钟后加入盐，继续6档打2分钟，盖保鲜膜常温1小时后放冰箱冷藏过夜

取出冷藏面团回温，用24克25度左右的温水调和酵母，6档打5分钟.分3次加入油（加油的过程一共打9分钟这里看到油被吸收后就往里面倒油）把面团放入冰箱冷藏15分钟

取出冷藏后的面团6档打6分钟.常温醒发4分钟.完美的手套膜就出现了（单手拍摄，实际手套膜非常完美延展性也很好）

盆底和四壁抹油，盖保鲜膜放入烤箱32发酵50分钟.底部托盘放75度的水

面团醒发至两倍大用手指蘸水插入面团，孔洞处不回缩，取出

一发后的面团按扁排气平均分成6份.零星的小块放在底部非光滑面，搓圆醒发16分钟(最后一个面团滚圆结束开始计时)

取醒发好的面团按扁，从中间往两头擀，轻轻的擀，排出气体，两边的气泡用手拍扁，擀下边一半的时候可以轻轻拿起面片，这样中间不会起细腰，会上下宽度一致，擀到25厘米左右翻面，底部压薄，从上往下卷起来，接口处朝下盖保鲜膜继续醒发16分钟（时间也从最后一个卷好开始计时）

把醒发好的面卷接口朝下，用和上一步相同的方法操作，（这一次会很容易的把面卷擀到45厘米左右），把卷好的面团放入吐司盒，盖上盖留一点缝隙，32度发酵45分钟，同样旁边放一碗水

面团发到距离顶部两根手指侧放的高度，烤箱预热190度.4D热风模式，烤18分钟

完美的平顶，上面是展艺的吐司盒，下面是三能的

同样时间，三能的三色浅一些

这是用手揉的成果。区别就是步骤4重复两次才能揉出较好的膜，肯定没有机器打得薄，但是成品也是拉丝的。今天加的是黄油，口感比食用油好太多了，黄油要提前软化。

这次手揉的就是用的美的烤箱190度17分钟，真的是超级软

分享个切吐司妙招：把吐司侧放在晾网上晾凉，隔夜顺着网格留下的痕迹切片，每片厚度都很均匀。用厨房刀在火上烤热切，绝对不带掉屑的，又省了一把刀和吐司切片器的钱

冷冻保存，吃的时候取出直接烤箱180度复烤5分钟就是外脆里嫩的感觉

发酵前

发酵的时候可以扯点面团塞满瓶盖抹平，同时发酵，到时间看到面团发到一倍半的样子就好了。二发的时候把鼓出的部分面团再按到和瓶盖齐平。这个方法可以直观的看到面团发酵大小