准备10只左右的鸡爪（新鲜鸡爪直接无敌，买不到的用冻货也可以），剪掉指甲，冷水下锅，加姜、葱、花椒、料酒。煮沸去掉杂质，中小火煮8分钟！
鸡爪捞出冲凉水，洗干净表面油脂，泡冰水30分钟（脆爽的关键）。
捞出鸡爪，准备一把水果刀，开始去骨。用刀尖将鸡爪从上往下滑（每根都是），深可见骨。将滑开后的鸡爪，掰骨折，然后抓住露出来的骨头，反方向往下掰，小骨就出来了。建议先去大骨头，再去小骨。去掉骨头的鸡爪，用凉水冲去肉渣，晾干备用。
准备小米辣，洋葱，姜，蒜，百香果，柠檬，香菜切碎。
鸡爪加入切好的碎，加生抽，醋，糖，少许蚝油，拌匀。放冰箱冷藏40分钟，开吃！我没放盐，拌匀觉得少盐的再加哈，酱油，蚝油都有盐，我就没放了。
不清楚的评论区留言… 都是大富大贵之人，记得点赞关注呀！
去骨好好琢磨，我忘了拍怎么去的视频了，下次拍一个给大家，不清楚的留言问哈。