将鸡蛋放至常温后，打入无水无油的盆中，之后加入细砂糖。
将盆架在热水中，用打蛋器先中速后转高速打发蛋液。打发刚开始，蛋液会产生稠密的大泡。
继续搅打，蛋液会越来越浓稠，颜色逐渐变淡，大泡也会逐渐变成细腻的小泡。
最终搅打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊并不会马上消失，可以在盆中呈现清晰的纹路为止（这个过程需15-20分钟，所以感觉很久无法打发的同学别着急）。
分四次筛入低筋面粉，用刮刀小心地从面糊底部向上翻拌，翻拌至面糊无干粉颗粒即可（不要划圈搅拌或过度搅拌，避免蛋液消泡）。
翻拌至上图状态。
将黄油微波融化，先取出黄油等量面糊加入黄油，随意搅拌至完全融合。
①将完全融合的黄油面糊加入原先的面糊中，再次翻拌均匀，同样注意不要过度搅拌。 ②将面糊倒入八寸模具，震出气泡，烤箱预热后放入烘烤。
烤箱175度，中层，烘烤30分钟。将烤好的蛋糕取出，在桌上再震几下，倒扣冷却，脱模即可。
这个蛋糕可以作为慕斯内部蛋糕体使用。