卤肉要买牛腱子。 牛肉洗净切块(根据自己想要的量切大小，我们一般一块一餐的量)，先用冷水泡一下，去血水，泡的时间没限制，我们都是随意，半小时到3小时不限。
冷水下锅焯水，放姜片、料酒去腥(正常还会放2根葱，家里没葱，就没有这个调料了），捞出浮沫，血水大概出来了就捞起来。 这里没有特定的时间，因为买的肉不同，煮的时间也不一样，有些筋多的可以煮久点，筋少的容易煮烂，就不用太久，不然后面卤一会儿肉烂了，但却没有入味。所以大概把控下就好，这里主要也是去腥去血水作用。
捞起备用，我们这个里面还有红肉的
备好的姜蒜，还有小米椒，没提前切好，没照片。
起锅烧油，放入食用盐、姜蒜
依次加入豆瓣酱、香叶、八角、剁椒、小米椒、生抽，中小火熬香底料
将牛肉放入锅中翻炒，小火即可，大火容易溅油
翻炒中加入老抽调色，同时加几块冰糖调味，冰糖也可以最开始炒糖色，我们就是想试试新方法，所以后面加入的冰糖，其实效果一样
炒香后加入烧好的开水，水要盖过牛肉，大火烧开后，转小火慢慢卤，剩下的就是等着卤入味了。 卤的时间也是根据牛肉肉质来定的，我们这个是筋少一些的腱子肉，定了20分钟。 检测办法：用筷子能插入肉里就可以了。太熟的话，后面容易烂。
噔噔噔，齐活！ 如果不是两天能吃完，可以按块用保鲜袋装好冰冻，这样就可以慢慢吃了。 另外，卤水也可以留着，后面炒牛肉直接加点卤水，味道更美！ 同理，卤水也可以根据一餐的分量用保鲜袋装好冷冻起来，吃的时候一块牛肉加一袋卤水，绝绝子！
加点青椒蒜苗炒一炒，一道美味就出品啦！