1：花甲洗干净 ，（我安德利买的 是已经吐过沙的，没吐啥的 放水里滴两滴油 吐会 ） 2：水开了花甲倒进锅里 切两片姜，放两勺料酒进去盖上锅盖给都闷开口。然后盛出来。（不喜欢壳 这时候可以去壳把花甲肉装盘里备用）
1：汤里放火腿咸肉（如果像初夏可以放点蚕豆进去 也老鲜了！蚕豆可以和咸肉一起入锅 这样会煮的软烂入味） 2： 煮开转中小火煮4 5分钟 放入花甲 放入百叶再次煮开 调味 盐不需要太多 因为咸火腿肉本来就有盐 按照自己口味适量添加 最后打入蛋液 盖上锅盖 关火闷2分钟即可装盘（放入蛋液不需要煮 不然蛋会老 闷熟的蛋很嫩 ）