日料大全｜海鲜

🟠日式拉面Ramen 中国的碱水面在日本经过融合，形成以碱水面、汤、叉烧肉片、盐渍笋条、溏心蛋、紫菜、葱花为标准组成的日式拉面，并在日本普及，这段历史不过百余年（1910年东京浅草开了第一家日式拉面店—来来轩） 虽源于中国，使用的面条是碱面，另外在汤中加入增加“旨味“的日式汤头，还有几乎固定的几种配料，使之成为日式拉面。

🟠居酒屋🏮 🔸特点：空间小、氛围好 🔸人均：150元左右 居酒屋可能是最多人熟悉的日式料理店了。不管是日剧《深夜食堂》、还是《孤独的美食家》里，都一遍又一遍勾起我们对日料美味的向往！ 随着时代的发展，经济的好转，居酒屋变得越来越大众化。居酒屋在人们心目中，已经不再是简单的小酒馆了，它更像是一个温馨有爱的小小天地，可以在这里小酌一杯，配点好吃不贵的精致小食。 🔸部分居酒屋主要做烧鸟（用鸡肉、鸡内脏做材料的烤串），考得干香不腻，肉也十分入味。而且居酒屋对酒品也比较讲究，种类也丰富，有啤酒、日本酒、日本烧酒、果实酒，日式鸡尾酒等，烤串搭配啤酒，再美妙不过的感觉。 🔸居酒屋麻雀虽小五脏俱全，对于奔波忙碌一天的上班族来说，坐下来，喝点小酒，吃着冷盘下酒菜，叫几个“烧物”，即是对自己最大的鼓励了。

🟠高大上的怀石料理 特点：高端精致，季节感鲜明 人均：100-3000元 成了高档极致日料的代表，枯山水意境的庭院，当季的食材，天然本位的烹饪手法，讲究的器皿，严格的出餐顺序，优雅的用餐礼仪，平和宁静的心态，一整套怀石料理吃下来，往往需要几个小时。 怀石料理讲究“一汁三菜”，且上菜遵循先后顺序，不急不慢地一道接着一道上菜，吊足了食客的胃。一汁三菜里的汁是日式汤，三道主菜分别是：头盘、煮菜和烤物。 🔸关于“怀石”二字的来源，一说“怀石”来源于老子所著《道德经》第70章中“是以圣人被褐怀玉”一句，意在相比外表而更强调内在价值。 🔸另一种说法流传更广，即古时日本禅宗修行时于怀中放置温过的石头以止饥御寒，于是喻为怀石。甚至还有过去人们想要招待客人却没有吃的，就只好将温热的石头放入客人怀里一说。 完全怀石料理一般有11道菜式，菜肴的顺序和时间安排不完全固定，根据具体情况进行调整。通常，菜肴按冷热顺序交替供应。一、先付​（开胃菜）二、御碗（汤品）三、向付（生鱼片）四、烧物，五、著洗，六、​八寸，七、煮物碗，八、​醋物，九、​蒸物，十、​御饭＋止碗（味噌汤）＋香物（酱菜）​，十一、​甘味（あまみ）也有的店会出现酢物、合餚（间菜）、.渍物、汤桶、预钵，强肴等。

🟠日式火锅 🔸特点：清淡、食材新鲜 🔸人均：100-200元 日式火锅源远流长，分为： 🔸寿喜烧火锅、 🔸海鲜火锅、 🔸山产火锅等 讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料、营养美味，其中寿喜锅最为出名。 寿喜锅味道偏甜，食材以雪花牛肉为主，而蘸料也与中式火锅不同，种类不多，沾生鸡蛋是最经典的吃法，搭配柚子酱油和白萝卜泥风味也是绝佳。

🟠炉端烧 🔸特点：新鲜、原汁原味 🔸人均：300-400元 炉端烧是比较古法的日式烧烤料理，起源于日本的江户时代（1603-1867），渔民捕好海鲜后，直接在海滩上面围起一圈长炭条，点燃后将撒了盐的海鲜烤一烤，喝着美酒跳着舞，热闹哄哄。 炉端烧也可以说是串烧的另一种方式，保留原来烧烤的方式，用枝条把食材穿着，插在沙盘上进行烤制，此烧法多适用于多数鱼贝虾蟹、肉类及蔬菜类。 烧烤过程中只加盐调味，最大程度地保留了海鲜的原始风味。