牛后腿肉切小块 ，冷水泡一阵子
冷水放牛肉，煮开后1.2分钟捞起。（冷水里放了碎姜+花椒）
土豆切小块+莴笋切小块+牛肉捞起后冷水泡（降温）+香料（家里有的都加了点）+洋葱切大块+蒜拍碎+老姜拍碎+干辣椒
调汤汁（生抽+耗油+绵砂糖）喜欢甜的可以多放点绵砂糖，调好后用勺子尝点看是否合适
油烧烫+拍好的姜+花椒，小火炸一下姜+花椒，放沥干水了的牛肉（冷水泡冷了的牛肉）火可以适当大点点，牛肉用铲子搅拌下
放豆瓣酱（锅倾斜使油流到豆瓣酱那里，炸下豆瓣酱），注意把控火避免烧糊，然后用铲子搅拌下
牛肉炒的差不多就放调好的汤汁，（汤汁差不快要淹没牛肉）大火煮开后改小火，加入辣椒+香料
水（小火熬制差不多一半），香味出来后， 放拍碎的蒜+切好的土豆+莴笋，小火继续熬，熬差不多了 ，尝尝味道，可以放适量的盐，然后再熬一下下就起锅了。