粤式酸甜排骨（咕咾排骨）

清洗：排骨用一点盐和生粉浸泡15分钟后洗去血水，再过一遍清水。 腌制：加入适量盐，一点生抽，一点糖，姜片葱段，（广东米酒或料酒可加可不加看喜好）抓匀多按摩几下给个基础调味，在加入一点点油抓匀，静置20分钟

调酸甜汁：碗里放人番茄酱、一点点生抽、盐，半碗糖，按个人口味适量醋（先放一点之后煮的时候还要再加）、生粉，加入半碗水搅拌均匀后加入话梅浸泡

裹面：挑出腌制好的排骨，加入一颗鸡蛋，抓拌匀后，将（5：1比例的土豆淀粉＋面粉，一点盐）粉分3次加入排骨，一边抓匀至干爽即可

油炸：分两次炸，锅里放油，微微起泡时加入排骨，第一次炸用中小火慢慢炸至金黄色，一开始不要翻面，等定型好后再勤翻面，这样排骨也易熟，闻到香味颜色金黄后捞出。复炸：开大火,倒入排骨，40秒后捞出， 放旁沥干油待用。洋葱、彩椒，分开炸20秒后捞出

炒：炸过的洋葱放入锅中，爆一爆，放入番茄加一点点盐，翻炒出汁，放入事先调好的酸甜汁（搅拌一下再入锅，因为生粉会沉底），微微滚动一下，加入菠萝翻炒几下，加一点白醋呛味，此时可试下咸淡去决定需不需要继续加糖。加入一点点味精（家人不能吃蚝油我就用味精去代替提鲜）咸淡调好后，中大火加入炸好的排骨和彩椒，迅速翻炒，酱汁裹匀排骨就可出锅～

口感喜欢酥脆的可以不用炒那么久，调料已经很够味了，随便翻炒三两下就可出锅～我妈喜欢酱汁浓稠又软烂的感觉，我就特地多焖炒一会。

完成啦✔️味道真的很不错！