上山采新鲜的竹笋
将它的外壳给去掉，把竹笋根部给削一削，确保其整体都是脆口的
竹笋分成小块
大蒜备用，再准备一块生姜切片备用，几个小米辣备用。然后再准备、食盐、冰糖、白醋、泡椒适量备用。
水开竹笋后加入锅中，并加入适量食盐，开大火给它煮一煮，将竹笋中的苦涩味去除。
把沥干水的竹笋放入无水无油的玻璃瓶中，并加入泡椒水，在加入适量凉白开没个竹笋。
盖上玻璃瓶盖子，让泡笋处于密封环境，再给它放到通风阴凉的地方，腌制一周左右，待其完全入味后，就可以取出来食用了