1.酵母倒入温牛奶，拌匀。 2.粉倒在一块。 3.液体缓慢和入粉里，用筷子搅和成絮状。 4.随意揉成团。 5.关盖发酵。 记录：室温26℃，发酵40分钟。
目标：发酵成2倍大，戳洞不回弹不塌陷，拉扯有面筋。
揉面团：各种揉，搓，排气。 目标：面团外部揉光，切开内部无气泡。
分剂子，捏整形。 PS: 做刀切馒头则直接剂子搓成条，刀切。
开盖发酵，室温20分钟。
上锅蒸15分钟，中小火。 焖5分钟，完成。
搞定～ ps：这个方子是黑麦和全麦粉对半开的，也可做百分百全黑麦粉的，就是吸水量会更大。喜欢什么味可以自己调，试过加肉桂粉/枣果脯；想要口感丰富一点可以加坚果/燕麦颗粒。