这是我每次回家，都必吃的大同刀削面

鸡蛋煮熟备用；面粉中加少许食盐，搅散分次加少量清水，搅至面絮状，揉成光滑的面团，刀削面的面团要硬一些，揉好加盖儿静置一会儿

热锅冷油下入葱、姜、蒜、草果、肉蔻、桂皮、香叶、八角、花椒、小火慢炸，将调料炸透，香味全部炸出，炸好捞出所有调料

然后直接下入肉末，同样小火慢炸，将肉末的油脂炸出，调料的香味完全浸入，中途翻一番，避免粘锅

肉末炸至变色定型后，下入蒜末、姜末、葱末，继续小火慢炸，搅拌式慢炸，别糊锅

葱姜蒜出香后，下入细辣椒面、五香粉（小贴士：细辣椒面用提香不辣的那种，提香的同时，榨取红油，同样搅拌式慢炸）

淋入料酒、红烧酱油、陈醋，慢慢搅匀；搅好出香，加入热水、加盐，下入煮好的鸡蛋，加盖儿小火煮30分钟，煮好关火就行

面团削前再揉两边，使其上劲儿（记得提前烧一锅开水，稍后削面煮面）水开转小火，开始削面，面快煮好时，放入青菜烫一下，煮好捞出

浇面即可享家乡用美味！

祝你天天好胃口！