手工开酥之牛角包

所有材料加入后，低速搅拌均匀，中高速打至扩展，室温26度松弛面团1小时。

片状黄油擀成15*15，黄油温度控制在10~15度

醒发后的面团是鼓起来的状态，拍打排气

冷冻40分钟，取出的面团温度0~5度。

将面团擀成15*30

黄油放在中间，黄油温度控制在10~15度。

黄油放在中间，两边切开裹入黄油

中间接缝处捏合，沿着图片的方向擀开

第一次擀成长是宽的4倍，也就是15*60，

4折后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟。拿出面片温度在11度左右。

擀成厚度第二次擀，注意先均匀的压开，正反两面都要均匀的压一遍

擀开，擀成长是宽的3倍，15*45，然后三折，冷冻15分钟

取出第三次擀开，擀成宽35cm，长45cm，厚度0.5cm，把边修切整齐

切成底边10cm长度35cm的等腰三角形，自然卷起

放入温度28~30度，湿度80~85，发酵2小时

发酵至1.5倍大，晃动有晃晃的感觉，刷蛋黄液，不要刷侧面

烤箱风炉165度中层25分钟，平炉中上层180度25分钟或215度15分钟