准备一些菜，半根胡萝卜切块，半头白洋葱，3根西芹切大段，3片姜，10根以内的香菜，一整头大蒜，一小节大葱。
准备一个香料包：八角3朵，桂皮一小节就行，香叶4片，花椒一小撮，丁香1粒，白芷1元硬币再大点😂，小茴香一撮，白蔻5粒。
鸡先剁掉鸡爪（①），然后抓着鸡腿和鸡翅，刀顺着脊背横劈开，刀要快，另外小心别切手（②），然后把脖子和头切掉（③），再然后把鸡竖着一砍两半（鸡胸那边，和②重合的虚线），最后横着再砍一刀（④）。
鸡嘴尖，屁屁尖，鸡爪尖和鸡翅尖都要切走。切成大块后洗一下，鸡油鸡肺鸡脖子里的淋巴都扯掉。
直接加冷水，大火煮开，撇干净沫之后放菜，香料包，生抽，老抽，米酒，盐。扣盖转中小火炖35分钟。
关火，扣盖子卤着就行，卤差不多两三个小时，把香料包和菜都扔走，鸡块拿出放盆盆，封保鲜膜冷藏一晚。（着急吃卤半个小时拿出来直接煎也可以）
鸡爪和鸡头脖子不好炸，我单独拿出来直接啃了😂还有脖子上的鸡皮…另外我这个盐放的不多，应该多放点。因为我家椒盐过期了…我要蘸椒盐。
面粉淀粉1:1混合好。
拍匀粉，抖一抖，6成油温炸。下了锅先别动，等炸出金黄色再动。
控净油分装盘。
配点自己喜欢的清口菜吃，可以选择香菜，黄瓜条，生菜，苦苣等。我吃的尖辣椒。
😉😉
1.想要在卤制期更香一点，就在锅里先放一点油，把香料和葱姜蒜洋葱炒一下，然后放米酒，生抽，生抽变香之后加水烧开，再把鸡放进去炖。 2.如果觉得切鸡太麻烦，可以换成手枪腿。 3.想要口味更上一层，鸡卤完擦干水分可以用重油炸，炸完之后再用葱姜蒜爆锅，喷上生抽和醋炒一下。 4.这里用的是干粉糊，想吃脆脆的口感可以用干淀粉，面粉，水和油调成脆炸糊，调好淋在鸡上，再炸。糊里也可以根据个人喜好放入1g的无铝泡打粉。