碗中加入中筋小麦面粉、玉米面粉、盐。
把盐简单拌均匀，一半用开水烫面，烫有玉米面的这一半，给玉米面烫一烫，更能激发出玉米面的香味且更加细腻口感好。
另一半用凉水和面，再拌均匀。
上手揉成团后再把面团移到面板上。
一手按住面团的一端，另一手像搓衣服一样搓约两三分钟。
这个面团较软，搓两三分钟再揉就很好揉光滑。
分成6个大小均匀的面剂子。
把每一个面剂子都搓成圆。
盘子底部刷薄油，把面剂子放进盘子里，把面剂子的表面也刷薄油，盖上保鲜膜醒面30分钟～1小时都可以。
面剂子快要醒好时开始做馅： 鸡蛋液里加少许盐拌均匀，倒入刷了薄油的锅里炒熟并划散，盛出放凉备用。
韭菜洗净后控干水分再切碎，加橄榄油或者芝麻油拌均匀可避免韭菜出水，此处需要注意，韭菜的根部太硬最好不要，因为面皮很薄容易戳破面皮，我没扔，结果有面皮就差点被戳破了。
等到快要包时把鸡蛋碎再倒入韭菜里，加适量盐。
拌均匀，调味根据自己的口味来。
这是醒好的面剂子，明显会变大些，此处请仔细看下图盘子，当面剂子全取出后盘子里会有浮油，后面烙的时候我是用刷子把油刷到锅里，够烙一锅饼了。
先取出一个面团，面板上撒少许干面粉防粘，把面团放在干面粉上，按扁再按成圆面片，面片要稍微厚点，这样就不会因面皮太软不好包。
多加点馅。
用包包子的手法包成包子，把收口捏紧。
再把凸出来的小揪揪捏成条并捏薄。
最后把凸出来的长条部分折盖并轻压在生胚上，这样做的好处是底部会很薄，不会有较厚的面团。
翻一面生胚就做好了。
按照同样的方法把生胚都做好，透过外皮就能看见馅，足以说明皮很薄。
用刷子在醒面的盘子里把油刷到锅里，把生胚放进锅里，表面也刷薄油，盖上锅盖，烙至一面变色起焦后翻一面。
继续盖盖烙至变色起焦。
关火后焖3分钟即可出锅，因饼皮很薄，外皮熟的会很快，但为了避免里面的韭菜没熟透，关火后焖三分钟，是为了利用余温可使韭菜熟透还能避免表皮上色过度。
看边把，又薄油软又筋。
少油烙的很清爽；加点玉米面，粗细粮搭配更合理。
韭菜碧绿不变色，不出水，还特别鲜美，
再来一张
爱吃韭菜盒子的朋友可以试试我今天这个做法，皮很薄，口感又软又筋，馅料碧绿不出水，照着上文做，新手也不会翻车！
1.用半烫面做的韭菜饼，柔软好吃，凉了也不会变硬。 2.面团较软，像搓衣服一样搓几分钟再揉就能揉光滑，搓几分钟还可以增加面的筋性和韧性，口感更好。 3.刷油醒面后的面团的延展性更好，这样外皮很薄也不容易破皮漏馅，且口感会又软又筋更好吃。 4.临包前再切韭菜，再调味，这样包和烙至都不会出水，外皮色泽和口感都最佳。