跟鱼摊老板买一条一斤的鲈鱼，说是做烤鱼的，老板会给你处理好内脏并且开背的～ 烤鱼拿回来以后在鱼身上划几刀花刀，加入腌料揉搓均匀，腌制30分钟以上。 腌制好后稍微擦干鱼身，并在鱼身内外均匀涂抹一层薄薄的淀粉。 锅热下油，到油冒烟后下鱼小火干煎。不要总翻，要有耐心，鱼皮不要煎破啦，要不影响卖相～ 鱼内外煎好之后取出备用。 洗锅，重新锅热下食用油，然后加入1勺猪油炒化，下2勺豆瓣酱炒出红油，下半碗洋葱粒，一勺姜粒，一勺蒜粒，5条切成粒的朝天椒，2克花椒翻炒，加入一瓶500ml啤酒，我用的是哈啤～，然后加入3勺生抽，半勺陈醋，2茶匙糖，大火煮开，煮开后在煮5分钟，然后加入土豆煮2分钟，再加入黄瓜和芹菜段，整理平整，最后加入煎好的鱼，鱼身上撒入铺面的料（半个洋葱切得丝，蒜末一勺，小葱末一勺），再煮3分钟左右即可上菜！煮的时候把汁水浇在鱼身和铺面的料上，让味道均匀哦～