选择铁棍山药，洗净后去皮备用。
用刀背先拍碎，再改刀切成小丁。
加适量面粉，我用了大概四勺面粉。
用筷子拌均匀，使每个山药丁都裹上面粉，裹好面粉的山药丁是粒粒分明，不粘黏的。
我用一个半鸡蛋，剩下半个鸡蛋用来刷面包生胚用了，把蛋液搅散后倒入锅里炒熟并划散，盛出备用
菠菜放进沸水里焯约30秒捞出控水。
图中分别是菠菜放凉后切成小段；番茄去皮后切成小块；山药面疙瘩；葱蒜切好备用；鸡蛋碎。
锅里倒入少许油，倒入葱蒜炒出香味。
倒入番茄块，翻炒至出汁，可加少许盐加速出汁。
加适量水，煮开
加入山药面疙瘩
加入山药面疙瘩，用勺子背推动几下，避免粘黏，再次煮开后转中小火继续煮三五分钟至山药绵软。
倒入菠菜、鸡蛋碎、葱青
加点盐，翻拌均匀，继续煮约30秒即可。
还可以在出锅前淋点芝麻油会更香。
食物多样，营养全面
少油清爽无负担
山药面疙瘩粒粒分明，软糯咸香，搭配番茄，酸香又开胃。
今天这道酸香开胃、软糯健脾又养胃的山药面疙瘩建议朋友们试一试，营养美味，老少皆宜！
1.要选择铁棍山药，铁棍山药绵软口感好，先拍碎再切更好切，尽量切小点，熟得快，口感好。 2.面粉的量建议分次加入，一边少量加入面粉、一边用筷子拌均匀，直到山药丁能粒粒分明停止加面粉。 3.配菜可以根据自己的喜欢加入，我觉得番茄是灵魂，鲜香又开胃，其他菜可以根据自己的喜欢调整，如果加菠菜要先焯水去除草酸，草酸会影响钙、铁、锌的吸收。 4.山药疙瘩下入锅里时要用勺子背推动几下，这样做出来的疙瘩粒粒分明，好吃好看有食欲，爱吃辣椒油可以在碗里加点辣椒油，更多一种风味。