加白酒漂《洗》牛腩，牛肉逆着纹路切成大块(后面再改刀)
冷水下锅，加葱段、姜片、白酒，开✘大火✘焯水冲出血沫，血沫见出就打，焯牛肉的水(即高汤)【滤】出备用，《洗》净牛肉上的血沫沥干备用
炒料: 糍粑海椒:先煮，辣椒放入水中，加姜片、葱段、盐、糖、少许料酒，海椒煮至捏着糯糯的，捞出乱剁
热锅中加稍多油，再加入大的姜片、蒜瓣、糍粑海椒，除尽海椒的生味，再下豆瓣酱炒香，再下料酒、八角、小茴香、山奈、干青红花椒
再倒入刚刚焯水的原汤，再放入牛肉，先大火煮沸，再加入胡椒粉、酱油、大葱段 中小火烧制约30min
调料熬汤出味后，把牛肉捞出逆着纹路切，改刀成合适大小(大拇指大小)
熬出味道的汤汁，汤【滤】去料渣，倒入砂锅(最好用砂锅)，小火煨制，我用电饭煲煮了1小时，中途注意观察是否需要加热水，防止糊底，尝汤味，调整味道
再加入土豆块🥔，一起煮了30min 土豆可以轻松插断，出锅洒上香菜~