包子不揉面不擀皮不捏褶子

先来做肉馅： 葱姜切碎放锅里煮几分钟后盛出晾凉。

我用的是纯瘦肉，搅碎后加盐、生抽、老抽。

先拌均匀。

再一边倒入葱姜水。

一边顺时针方向搅至肉上劲，葱姜水的比例和肉馅比例差不多为1:2。

加入芝麻油或者放凉的熟食用油。

拌均匀锁住水分，这时候的肉馅含水量很高，不好包，因此我放进冰箱冷冻20~30分钟至肉馅稍微硬些便于包，注意冻太久，如果冻至邦邦硬也不好操作。

碗中加入中筋面粉和玉米面粉。

先拌均匀。

酵母放温水里化开，酵母水和两种面粉总重的比例约为1:1.25，边倒入酵母水、边用筷子搅拌至无面粉颗粒。

盖上保鲜膜，我是放冰箱冷藏发酵一夜。

用筷子搅拌排气。

面板上多撒点干面粉，把面团倒在干面粉上。

接下来双手一定要勤粘干面粉，防止粘黏，面团简单整理成长条，分成大小均匀的小面剂子。

把面剂子稍微团一团再按扁，多加点肉馅。

无需捏褶子，先把面皮合起来，再捏严实不漏肉馅就行。

按照同样的方法，把包子都做好。

蒸锅里加适量冷水，把生胚放在蒸布上，每个生胚之间要保持点距离。

盖上锅盖，无需二发，直接开大火蒸15分钟，关火后焖四五分钟再开盖即可。

特别蓬松暄软，不回缩、不塌陷，加了玉米面，粗细粮搭配更合理。

外皮带点颜色的是因为此处较薄，馅料有老抽的作用透色了，如果老抽多加点，再加点辣椒面，会透红色，更加有食欲。

肉馅特别水嫩又多汁。

少油多葱姜水打的肉馅，非常清爽不油腻，选用纯瘦肉做的，更加低脂无负担。

不会包包子的可以试试今天这道软面包子，不用揉面、不用擀皮还不用捏褶子，只要掌握好技巧，松软多汁，简单好操作。