用料如上（忘了拍了青咖喱）
青咖喱用的是这个，它本身并不是青绿色，如果想菜品颜色更青绿，不嫌麻烦的话也可以加入九层塔榨汁
九层塔榨汁备用（嫌麻烦可省去这步）
准备500毫升左右水，高良姜和香茅冷水入锅煮出香味，做汤底备用
首先，小火煮开椰浆，等到椰浆分离出一层油脂后（不是所有牌子的椰浆都会分离油脂，也可以在椰浆的量蒸发掉三分之一左右）加入绿咖喱，记得小火慢慢搅拌均匀以防煮焦
这个时候加入鸡肉稍微煮一下
然后倒入刚刚准备好的九层塔汁和汤底，锅开后再依次放入圆茄、柠檬叶、辣椒炖煮至熟
加入椰糖和鱼露调味，出锅前撒一把九层塔
放入青柠，装盘即可享用
1.汤底除了高良姜和香茅，也可加入鸡腿骨一起炖煮，因为我当时买的是鸡扒，所以没有鸡腿骨； 2.圆茄切开，泡盐水待用，以防氧化发黑； 3.柠檬叶去掉中间的根茎再切开，因为根茎久煮发苦； 4.红辣椒下一点点就行，看个人口味，绿咖喱本身比较辣； 5.九层塔叶片煮久了会发黑，失去风味，所以不能加入太早。