面包汤中合集

Name: 面包汤中合集
Ingredients: 干酵母鲜酵母

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作者：徐小拇指短

四种面包常用种面制作|一定要收藏好哦 1 汤种:面粉20克、水100克小火煮到65-70度浓稠酸奶状，保鲜膜贴面放凉后冷藏12小时使用添加量10%-20%左右，冷藏三天内用完! 2 烫种:面粉50克、砂糖5克、盐0.5克、水50克用100度的沸水冲入粉糖盐中，搅拌均匀即可，保鲜膜封好冷藏12小时使用最佳。添加量10%-20%，冷藏三天内用完! 3 波兰种:面粉100克，酵母1克，水100克，把酵母用28-30度的水融化，加入面粉中搅匀，室温或醒发箱发酵1小时左右转冷藏12小时以上使用。添加量10%-30%，冷藏3天内用完! 4 法国老面:面粉200克，酵母1.5克，盐1克，水140克，混合成团即可，室温发酵或醒发箱28度醒发到1.5倍大，转冷藏12小时以后使用，老面是在原配方基础上额外添加进去的，任何面团都可以添加。添加量10%-20%，冷藏三天内用完!