清洗牛腱
入25g盐抹透吸收
放香料揉几下。腌制10分钟
冷水下锅
水开撇浮沫。撇净再+10g盐。增加底味 汤锅中小火90分钟 或者高压锅上汽压35分钟 筷子🥢轻松插进去为准
泡在深窄的容器里，自然放凉
上桌前切片，不然容易氧化发黑
1、买品质好一点整条牛腱 2、全程不加料酒 3、一定冷却后，上桌前切，淋一点原汤，切碎了不要说菜谱有问题 4、剩下的汤过滤杂质后，捞出一些原汤兑水，可放白萝卜块、百叶等食材再煮。不浪费 5、高压锅没试过，预估上汽后25分钟左右，筷子能轻易戳入就行 6、汤咸那是肯定的，肉正好就行