生的鸡爪，去指甲，冷水泡2-3小时，使鸡爪更白。
冷水下锅，水开煮15分钟，加姜片，大葱，白酒。（料酒有颜色，白酒更好）
煮好后，不能马上出锅，需要泡到水温60摄氏度左右才可以捞出。
摸着不烫手，测了一下，50-60摄氏度左右
捞出来，放凉，不能过冷水，所有凉菜都不能过冷水，有细菌。放凉后，把鸡爪切开。
调料：一壶冷开水，盐，白糖，化开。加菜，洋葱，芹菜，青椒，红椒，看自己喜好。 半把干辣椒，5-10g干花椒。重口味的，可以加入少量鸡精调味😁
野山椒，一斤鸡爪加一罐，250g左右。一半辣椒切碎，一半不切。
下放凉的鸡爪，泡24小时，入味就可以吃了。可以放冰箱1周左右，没问题。想快点吃，加多点盐，2-3小时入味就可以了😋 2023年6月6日
洋葱和芹菜去腥增香鲜，泡着也好吃。 我们家一般每周泡一次，一次1斤，吃2-3顿😄
1、鸡爪煮熟后，不能马上出锅，需要泡到水温60摄氏度左右捞出，就是摸着不烫手的温度。 因为， 水冷了再捞出：胶原蛋白会析出，水会成果冻状，凤爪也会沾上。 太烫的时候捞出：捞出来的风爪会粘在一起。 2、捞出后，一定要放到室温，再泡。