虎皮芋泥烧

先做芋泥，300g荔浦芋头大火蒸20分钟至软烂。

蒸熟的芋头放入破壁机，加30g黄油、5g紫薯粉、30g细砂糖、45g牛奶、75g淡奶油，搅打细腻。

如果没有破壁机，用打蛋器也可以搅匀，但细腻程度就比较一般，接下来过筛，就比较费劲。

把做好的芋泥装入裱花袋，送入冰箱冷藏待用。

接着做麻薯，60g糯米粉加10g玉米淀粉和20g细砂糖，再加130g牛奶，搅拌均匀。

过筛一次会更细腻。

封上保鲜膜，扎几个气孔，大火上汽后蒸20分钟。

蒸好的麻薯，是完全凝固，没有水分渗出的。

加10g黄油，先大致压拌匀。

然后戴pvc手套反复拉扯，揉至光滑。

盖保鲜膜待用。

最后来做虎皮，磕出12个蛋黄，加68g细砂糖。

先在稍大的盆中，倒入50多度的温水，然后把打蛋盆坐在温水上。这一步很重要，因为加热可以破坏蛋黄的张力，使其能够打发。

开高速度进行打发，随着搅打，蛋黄颜色会变浅，体积变大，越来越有光泽。

大约需要十分钟，直到滑落时能够产生堆积感，并维持2-3秒才消失，就是打发到位

过筛加22g低筋面粉。

只要翻拌到看不到干粉的程度即可。

倒入垫了油布的28cm方盘中，用刮刀或者刮板将浓稠的蛋糕糊推平

震模消除大气泡，送入提前预热好的烤箱中层，上下火200度，烤12-15分钟，由于每个人烤箱脾气不同，温度时间也因人而异。

总之凸起的虎皮上色即可出炉，震模排出热气，放在晾架上透气散热。

凉透后取直径6.5厘米的圆切模，分割出16个虎皮胚子，如果没有圆切模，就切成16个方块也行。

取出麻薯，以20g为一份，分成8份，捏成跟虎皮胚子差不多大。

把麻薯贴在八个胚子底部。

然后取出芋泥，裱花袋剪一个小口，在麻薯上挤出芋泥馅。

将剩下的八个胚子合上，我们的虎皮芋泥烧就做好了。

当天品尝口感最好哦！