超软🍞基础全麦吐司

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作者: 小柠呀
各种口味的吐司变来变去,总离不开一个好的基础吐司面团。这个方子记一下自己做乱七八糟口味吐司的基础用料为主,单独做就是简简单单的全麦牛奶吐司。 ⚠️水量偏大,略粘手,可能需要刮板辅助。新手记得预留20克牛奶。 ⚠️新鲜酵母不是干酵母,干酵母用1/3的量。

用料

超软🍞基础全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外,所有材料称在一起,开始揉面。

步骤 2

揉到能拉出偏厚的膜,加入黄油和盐。

步骤 3

继续揉面到拉出薄膜。

步骤 4

把面团整形成一个表面绷紧的圆,放容器里盖盖子进行一发,参考:28度室温发酵50分钟。

步骤 5

发酵至两倍大,沾面粉戳洞面团不过回缩也不回弹或者稍微回弹一点点。

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步骤 6
步骤 6

面团倒出来,用手轻轻按压拍打,把大气泡排掉,不要过分排气。根据自己的模具需求分割面团,滚圆之后盖微微湿的醒发10分钟。我用两个450克吐司模,一个三峰一个两峰。

步骤 7

取一个面团,擀成椭圆。

步骤 8

翻面之后两侧往中间折叠。

步骤 9

擀开。

步骤 10

按掉两侧的气泡。

步骤 11

借助刮刀从一头卷起来。

步骤 12

方向一致排到模具里面。

步骤 13

放烤箱发酵档38度二发50分钟。可以放一碗热水保持湿度。

步骤 14

发酵至八到九分满取出模具,200度预热烤箱10分钟。

步骤 15

烤箱180度上下火烤10分钟,这个时候吐司上色基本完成了,盖一张锡纸在顶上。继续用170度烤30分钟。

步骤 16

烤完用手套拿着模具从10厘米处自由落体正着磕一下模具,排出热气。然后再横着把吐司倒出来放烤架上晾凉。

步骤 17

凉透了再切片,组织很满意的。

步骤 18

切片后分装成小袋放冷冻保存,吃之前回温就行。

超软🍞基础全麦吐司的小贴士

水量偏大,大家注意根据面粉吸水性调整。

菜谱创建时间:2023-06-07 09:12:55
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