准备好所有食材， 分离蛋黄和蛋白， 蛋白加入几滴柠檬汁， 放入冰箱冷藏或冷冻备用， 称量好蛋白用糖和低粉～ 蛋黄加入细砂糖， 电动打蛋器中高速打发， 当蛋黄体积膨胀颜色变白， 开始出现纹路时转低速再打发三四分钟， 至提起打蛋头滴落纹路十秒左右消失～ (状态差一点也是可以的， 只要打发到体积膨胀颜色变白也可～) 打发好的蛋黄放一旁待用～
取出蛋白， 分三次加糖， 打发至中性发泡， 提起打蛋头是小弯钩的状态～
将打发蛋黄用刮刀刮入蛋白盆中～
切拌， 翻拌均匀， 大致拌匀就可以了， 不需要达到完全拌匀的程度～
先筛入一半低粉， 翻拌至无干粉～ 手法就是做海绵蛋糕的翻拌手法， 刮刀从打蛋盆两点到八点方向， 像炒菜一样从底部翻拌， 同时左手缓慢逆时针转动打蛋盆， 配合右手的翻拌～
筛入剩余低粉， 继续翻拌～
翻拌至无干粉， 且面糊出现光泽的状态～
装入裱花袋， 剪小口， 挤长条～ 没有裱花嘴可以不用， 按照个人喜好剪口子大小， 根据容器长短挤出想要的长度～ 也可以用裱花嘴， 提前准备好套进裱花袋～ 粗细和长短都可以按照个人需求操作～
风炉模式， 140℃烘烤35分钟左右～ 温度偏高也可以降低温度， 用130℃-135℃烘烤40分钟左右， 剩余15分钟左右调换一下烤盘， 使饼干上色均匀～ 烘烤至金黄色即可出炉～ 冷却后及时密封保存～ 平炉也可用150℃-180℃烘烤， 温度越高时间越短， 记得勤观察避免上色过度～
香香脆脆的， 带着些许甜味， 小朋友非常爱吃～
1.手指饼干单独吃很美味，也可以用来制作提拉米苏； 2.手指饼干的成功率还是很高的，哪怕蛋黄和蛋白的打发状态不够，或者过了点儿，也基本上都是可以烘烤出来的； 3.记得一定要密封保存～