芥菜洗净备用
锅里煮沸水，加入适量的白醋，我这里大概20g左右，可以根据自己的口味适当调整
水开后，将芥菜放入锅里，建议分批次，大概20秒左右菜变青绿色了夹起来放好，依次把所有芥菜都烫完
烫完菜后把烫菜的水倒入装菜的盆里，也可以把盆里的菜放进锅里泡着，这取决于你的酸菜最后是在锅里泡还是盆里泡。 早年间用电磁锅的汤锅做，所以最后直接将菜放回汤锅里泡着即可。
泡菜的水里可以再适当加一点白醋，量比烫菜时少些，然后用盖子盖起来。 过一会会，菜的颜色就变成图里这般，金黄的，还有淡淡的香气。 就这样盖好放着就行，天气热的第二天就可以吃，稍冷的可以泡两天后吃。 我基本就是第二天忍不住开吃了。
要吃多少直接用筷子夹出来就好
切好开炒
直接加蒜，小米椒就可以啦！喜欢吃肉的还可以加瘦肉炒，烹饪方法应该有很多，我比较喜欢炒着吃，剩下的方法大家一起探讨吧！
这种做法真的健康又卫生，从头到尾只加了白醋。 当然，这个保存不了多久，如果做多了不能吃完，泡两三天后，可以直接把菜用保鲜袋装好冷藏起来，这样可以吃更久，不用担心高温变坏，毕竟咱这个是没有任何防腐剂。