茄子猪肉饺子

茄子切丁，用盐腌制片刻，攥净水分。

辣椒的用量多少按个人喜好，切末。

肉馅可以自己剁，也可以买现成的。先在肉馅中加入盐、五香粉、酱油和蚝油，顺一个方向调匀。

再加入葱、姜、辣椒、茄子，调匀，最后加植物油和香油，调匀。

面团提前和好，揉匀揉透，搓条、下剂、擀皮、包饺子。

煮饺子：俗话说：“煮饺子要水多。”所以煮饺子适合用稍大一点的锅，锅里倒入足够的水，水煮开后下饺子，然后用铲子沿着锅边及锅底轻轻的铲一圈避免粘锅，盖上锅盖煮饺子。大约过1分钟左右，开盖再用铲子沿着锅边及锅底轻轻的铲一圈，以防粘锅，再盖上锅盖，等开锅后点入凉水，从这个时候起就不用盖盖了，一共开三次点三次凉水，再次开锅饺子就煮好了，捞饺子一定要将水控净，否则出锅后容易破皮。