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葱㸆大排 主打就是一个香嫩
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作者：
包子嘟妈
用料
葱㸆大排 主打就是一个香嫩的做法步骤
步骤 1
清洗干净，厨房纸巾擦干，剪断白筋
步骤 2
刀背敲或者上肉锤只针对有厚度的大排。拍到1cm以下厚度的可以省略。 刀拍松肌肉组织即可
步骤 3
腌大排；盐4克、鸡蛋1个、淀粉15g抓揉，直至盆底无液体，手上感觉有薄薄一层淀粉粘液，封2g油。 密封冷藏半小时或以上。最少腌10分钟。 有爱颜色深的，加3g老抽
步骤 4
平底锅热锅冷油，煎姜片起焦边，下一片大排，锅面宽的可依次下2块
步骤 5
煎大排一变色马上捞出。5秒一面！保持大排嫩度的关键！！！
步骤 6
葱铺平，熬出香味，5-10秒，下8g生抽、4g老抽，15g糖（苏锡常再加一点）
步骤 7
大排铺平，加热水，铁锅基本与大排平齐。平底锅到大排一半位置。 2分钟翻面，全程焖5-6分钟
步骤 8
不断浇汁在大排上，试咸淡，颜色差不多，🥢筷子轻松插入乘出大排！ 开始收汁，不要太干，带点汤可以做大排面浇头，拌饭
葱㸆大排 主打就是一个香嫩的小贴士
一定要买品质好的大排 腌制大排10分钟起 大排乘出再收汁 咸淡自己调剂到喜欢的口感
菜谱创建时间：2023-06-08 17:56:46
